巧克力爆浆古早味烫面蛋糕的主食家常菜

STEP1、1、5个鸡蛋将蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放冰箱冷冻30分钟以上，让蛋白结一层薄冰即可。

STEP2、2、主锅加入60克油、120克牛奶、1.5克盐，设置30秒/速度3，设置3分钟/70度/速度2。3、音乐响起，打开锅盖，快速加入提前过好筛的80克面粉，设置5秒/70度/速度3。4、度65度，将蛋黄倒入主锅，设置6秒/速度3，面糊完成，倒入大碗备用。

STEP3、5、预热烤箱，烤盘里加水，上下火200度预热。同时模具里铺好烘培纸，活底模具需要用锡箔纸包好底部，以防进水。

STEP4、6、主锅洗净擦干，必须主锅刀头蝴蝶棒锅盖都无水无油。蝴蝶棒，倒入【结薄冰】的蛋白、5克柠檬汁，设置3分钟/速度3.5，最后30速度2.5，约30后白砂糖从中间孔分3倒入。

STEP5、7、打发成湿性状态，即取出主锅倒置蛋白不回流，取出蝴蝶棒在锅壁轻轻敲几下，蛋白如上图所示呈大弯钩。

STEP6、8、将打发好的蛋白分2次拌入蛋黄面糊，用顺时针翻拌的手法轻轻进行（见视频）。

STEP7、9、倒入6寸磨具，先倒2/3蛋糊，在面上轻轻撒一层奥里奥饼干碎和10粒左右巧克力（我用法芙娜巧克力币，倒入1/3蛋糊。放在烤盘上（水浴法，烤盘放入烤箱中层，上火150度烤70分钟。密闭性特别好烤箱（如北鼎、卡士、蒸烤箱，必须在烤箱门上插一根筷子，放走蒸汽以免蛋糕塌陷。

STEP8、10、烤好后取出模具，提起烘培纸，即可脱模。