主食家常菜佳麦厨师机打面之后糖法的主食家常菜2022-03-19 10:41:07 STEP1、先将全蛋,牛奶称重后搅匀 STEP2、再加入除细砂糖和黄油外的粉类材料 STEP3、厨师机先低速3档搅打4分钟,再中速6档打23分钟,面团出筋,产生拉力后,转低速3档分次加入细砂糖,打至看不见明显的细砂糖颗粒后,继续转中速6档打23分钟,至面团产生78分筋以后可以加软化了的黄油 STEP4、加入黄油后用低速3档打2-3分钟,至黄油完全被面团吸收后可以调至中速6档打23分钟,如果水量大面团一直粘在缸底收不起来,可以加速用7档将面团收起后再用6档继续打 STEP5、打至面团差不多9分筋以后,逐渐降低速度,从6档降至5档打一会,再降至4档打一会,打至面团表光滑,基本达到完全状态,取一小团面团来抻膜检查 STEP6、面膜检查第一要看的是膜的韧性,要有弹性,二是要够薄,三是必须要捅破一个洞,观察洞口边缘的光滑程度 STEP7、有坚韧的薄膜,有锯齿9分筋,分筋 STEP8、面团打好后放缸内加盖静置35分钟后取出整理呈表面光滑后放发酵盒内进行发酵 温馨提示:本文收集了佳麦厨师机打面之后糖法的主食家常菜, 您还可以浏览 家常菜谱 / 地方家常菜 / 家常菜做法 / 家常美食做法 / 申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
主食家常菜 |