水晶虾饺的主食家常菜

STEP1、虾放速冻室30分钟，受冷收缩，肉与皮容易分开，便于剥离。

STEP2、将虾皮和虾头及内部黑的内脏摘除。

STEP3、将虾仁拍扁肉质拍散，用牙签挑去虾线，其中250克剁成虾酱，加入200克半肥半瘦的猪肉酱，虾肉与猪肉1:0.8比例，加3根葱花、小半勺4克姜汁或姜末、半小根25克胡萝卜碎、2只20克荸荠碎、30克蛋清、10克酒、6克盐、1克白胡椒粉、3克糖、2克鸡精、20克色拉油、1勺5克玉米淀粉，加100克甜玉米，朝顺一个方向搅拌上劲，放入冷箱冷藏20分钟，让其稍凝固。

STEP4、另外125克虾切成大块，每只切4段，用少许盐、酒、白胡椒粉、姜汁或姜末、玉米淀粉腌10分钟。

STEP5、将180克水加1克盐烧沸腾。

STEP6、120克澄粉、40克马玲薯粉（不是玉米淀粉）混合，185克刚烧开滚烫的开水一下子倒入，将一大半的粉几乎烫熟，用筷子不断搅成团。

STEP7、马上加12克猪油，趁热揉成光滑的透明的面团。分成2份，盖上保鲜膜，份。

STEP8、切成每个10克，每份18只，共36只，盖上保鲜膜，防水份蒸发，也可保温在温水的蒸锅里。粉团取1颗，颗，成薄皮，只。面团可以更小些，只，肉馅少点，这样更容易蒸熟，大火蒸5分钟，虾肉也更嫩些。

STEP9、面团擀成很薄的皮，做好放在防粘的圆形油纸上，并盖上一块微湿的纱布，防止表皮干裂。

STEP10、也可用刀背，压住皮，往外周挤压，压薄皮。

STEP11、皮擀薄，透过皮，能看到硅胶垫的刻度。

STEP12、每只饺子馅20克左右，包成12个褶，所谓蝴蝶肚。还可将饺子上方多余凹凹凸凸不整齐的皮边缘剪整齐。其中每只饺子在馅里再另外加2大块虾肉。粉皮较脆的，尽量不要拉伸。

STEP13、垫上油纸，放入蒸格上。

STEP14、水上汽，大火蒸6分钟，再闷3分钟。在蒸的过程中，再做另一半面团。