水光肌馒头的主食家常菜

STEP1、酵母，糖、油，牛奶入主锅，注意，酵母糖，牛奶一定用冰牛奶（冰箱冷藏，1分钟-速度3混合

STEP2、混合好的状态…

STEP3、加入中筋面粉（如果空气太干燥就290克面粉，空气比较湿就300克面粉）…30秒速度3-6，进行初步的水粉混合

STEP4、这一步特别特别重要，因为各品牌面粉吸水量不一样，天气干燥程度不一样，所以，即使按食谱的水粉比例出来的面团，软硬度也不一样…先检查面团的干湿度，面团捏起来是比较柔软的，像耳垂一样，看看锅底也不会太湿太粘锅就是最好状态…如果面团太干，不利于之后整形到表面光滑，这时候就要加5-10克的冰牛奶，如果太湿，就加一点点粉…再设置揉面模式2分钟…

STEP5、看，2分钟后揉好的面团，记住，这样的状态特别好…

STEP6、拿出来，锅是特别干净的，面团也不粘手，所谓的锅光、面团光、手光的三光状态…

STEP7、用折叠的方法按压几次…

STEP8、直至揉到底部光滑，成光滑的面团…

STEP9、再这样卷成椭圆蛋…

STEP10、从上面2/3的地方往下折叠

STEP11、再换边折叠，依次重复…

STEP12、用擀面杖擀成厚度均等的长方形，注意要从中间往四周擀

STEP13、好了，这么大，切去不规则的地方

STEP14、手掌上拍打一些清水在面皮上，让其有一定的粘性，不要太多…

STEP15、卷紧…

STEP16、留最后一点点边…

STEP17、边压薄，卷起来…

STEP18、接口处捏紧

STEP19、两手轻轻往外搓，搓成粗细一致的圆柱体…

STEP20、刀要锋利，切宽一点点，大概三个手指的宽度，垫上油纸或者蒸盘刷油防粘，排入蒸盘…

STEP21、放入密闭的空间发，38-40度，半小时左右，直到馒头发到1.5倍-2倍，其他方法也可以，主要看馒头状态，看时间…度度，一小心超过50度……

STEP22、发酵好之后，主锅1/3开水，蒸汽上来之后15分钟-voroma-速度1蒸制，时间到，不要马上揭盖要闷3分钟

STEP23、揭盖的时候先露一条缝透气再慢慢这样斜着揭开，水蒸气会沿着锅盖往旁边滑下去…

STEP24、好了，趁热食用…

STEP25、吃不完的可以放晾网上凉了之后放冰箱急冻

STEP26、还可以，大家勤加练习哦……