自制荞麦面的主食家常菜

STEP1、做，我是按照和1:2做，还试过用55，120做，越多越好操作，当你做越来越熟练了，可以把份量逐步增加，普通份量相应减少，变成4:6，5:5，6:4，7:3，8:2，9:1，变成

STEP2、50克荞麦搅打10秒

STEP3、颗粒是这样的，比较粗

STEP4、继续搅打10秒

STEP5、比较细腻

STEP6、继续搅打10秒，看到了吗，有阻力的样子

STEP7、已经很细腻了

STEP8、再打10秒

STEP9、状态和面粉一样，但是荞麦是没有粘性的，面粉是有粘性的

STEP10、倒入容器，加面粉

STEP11、彻底搅拌均匀，必须混合得很彻底

STEP12、过筛

STEP13、过筛剩下的颗粒如果是少量的，就加入粉里面，不要浪费嘛，当然也可以不加，另做他用

STEP14、如果颗粒很多，继续倒入料理机

STEP15、继续搅打

STEP16、料理机里面的粉可以用刷子刷干净

STEP17、搅打好继续过筛

STEP18、现在的粉已经是细腻的了，两种粉彻底混合均匀

STEP19、加入盐，鸡蛋和清水

STEP20、逆时针搅拌成絮状

STEP21、厨师机低速搅拌二十分钟

STEP22、搅拌好密封醒两个小时

STEP23、压面机开最宽档，我的是8档，把能捏成团的捏成团，捏薄，过机，无论用多少次，就是让面团成功压成片就对了，那些细碎颗粒在压的过程中不断加入

STEP24、成功压成片了！因为荞麦没有粘性，所以会比普通面团松散，要有耐心

STEP25、改7档，然后从7档1档，档，三分之或者二分之，横着竖着，目的是让面片的边边角角整齐，档，越多越韧

STEP26、开始的时候会特别粗糙

STEP27、折叠后如果折叠处不捏薄是过不了机的

STEP28、折叠处捏薄就过得了机

STEP29、越来越光滑越来越薄

STEP30、改变档位

STEP31、各种不规则的部位通过不停折进去，会变得越来越整齐

STEP32、面片还是比较粗糙，可以看到面片没有普通面粉的那么光滑

STEP33、可以看到粗粮的那种细微颗粒

STEP34、一档过机后就特别薄比较光滑，现在就可以出面条了

STEP35、根根分明，色泽很荞麦，比较干爽，非常易熟，开水下锅，滚几下就可以吃了，比普通面条弹，清新爽，根根分明