六寸乳酪蛋糕的点心家常菜

STEP1、芝士片，六片。用的百吉福乳酪片，一共约108克。

STEP2、本来买来是要打算给葡萄做奶酪的，不想先用来做芝士蛋糕了。

STEP3、放入牛奶，黄油，隔水融化。一定要讲奶酪彻底融化开，不然做出来的蛋糕口感不细腻。

STEP4、融化后的样子。

STEP5、加入蛋黄，迅速搅拌均匀。

STEP6、搅拌均匀的样子，是不是很细腻，速度一定要快。不然温度下来以后，黄油和乳酪会凝住，就不容易和蛋白均匀混合了。

STEP7、这时抓紧时间打发蛋白。此时也要记得预热烤箱，这款蛋糕是采取水浴法，为避免水干，浴盘里我加了一厘米高的水。

STEP8、白糖分三次加入，打发至硬性发泡，就像介样子。

STEP9、先取出一部分蛋白和蛋黄混合。然后将混合后的蛋液倒是蛋白盆里。

STEP10、迅速翻拌均匀，速度要快，动作要小，避免消泡太多。

STEP11、倒入六寸模具。震几下，将大气泡震出。模具最开始就要准备好，活底用锡纸包好，为了方便脱模。外边也要用锡纸包住，避免进水。我个人属于没有安全感型，包了两层锡纸。

STEP12、当当当，入箱喽。上下火140度，五十分钟。时间到后上管调160度10分钟上色。

STEP13、出炉，一点点小开裂，不影响的。

STEP14、给宝贝烙个图案。

STEP15、侧面看着也不错哦！超好脱模。

STEP16、切开给宝贝们吃，超级嫩，比戚风蛋糕还要香嫩。得到了我家葡萄的大赞。

STEP17、吃剩这些，说要留着明天当甜点。