戚风蛋糕，8寸模具，4个鸡蛋，烘焙入门的点心家常菜

STEP1、准备材料蛋糕材料：鸡蛋、牛奶、白砂糖、低筋粉、白醋工具：若干个不锈钢盆、电动打蛋器、硅胶刮刀、筷子、烤箱、厨房电子秤注意：所有工具用厨房纸或抽纸擦干，保证无水无油

STEP2、蛋白和蛋黄分开，蛋白的盆要无水无油！蛋黄不要流到蛋白里！用过一次买烤箱送的分离器，好难用。都是直接打在盆里，用刮刀挡着蛋黄，倾斜着把蛋白倒进另外一个盆里，但有风险，这次就差点把蛋黄弄到蛋白里了，胆大心细的可以尝试一下。

STEP3、准备蛋黄糊蛋黄加入15克白砂糖，搅打至白砂糖融化

STEP4、加入玉米油分两次加，搅打均匀

STEP5、加入牛奶搅拌均匀，图省事可以将白砂糖1、玉米油、牛奶一起加入，分批次搅拌，可以更均匀

STEP6、筛入低筋粉分3次筛入，可以有效避免面粉结块，用刮刀搅拌。蛋黄糊做好，放着备用

STEP7、打发蛋白蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速搅打，出现鱼眼泡时，加入40克白砂糖的1/3打发蛋白时，先把烤箱预热，上下火130度，5分钟

STEP8、继续加入1/3白砂糖当蛋白体积变大，变细腻时，加入1/3白砂糖，换中速搅打

STEP9、加入剩余的白砂糖当蛋白出现纹路，但还有流动性时，加入剩余白砂糖，换高速搅打

STEP10、蛋白糊做好直到拿起打蛋器有尖锐的直角，打发完毕

STEP11、蛋白糊和蛋黄糊混合加入1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻搅，不要画圈，避免消泡

STEP12、搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白糊翻搅均匀，蛋糕糊做好这个步骤要快准狠，不然消泡后，会影响成品效果

STEP13、将蛋糕糊倒进八寸活底模具，离桌面5厘米左右，摔2-3次，把气泡震出，不要太用力

STEP14、放进烤4层烤位，放倒数第二层，火130度，下火140度，烤25后，下火155度烤25度烤，为了防止凹底，下火度火10度。这个时候，可以把用过的盆洗下，节省时间

STEP15、烘烤中慢慢爬升

STEP16、听到叮的一声，烤好了。戴手套拿出来，正面朝上，离桌面15-20厘米摔一下，再倒扣在烤网上（烤网用两个一样高的碗垫着）完全冷却后脱模切块

STEP17、享用口感绵密，不干不粘，好吃！