葡萄干戚风蛋糕的点心家常菜

STEP1、准备两个干净的容器，8颗新鲜鸡蛋，每颗鸡蛋大概60g左右，新鲜的鸡蛋做蛋清分离的时候，蛋黄不容易破，打发蛋清的效果也最好。这是分离好的8颗鸡蛋清，里面加三、四滴白醋或者柠檬汁。

STEP2、这是8颗分离好的蛋黄。加1g盐。

STEP3、在蛋黄里加入25g糖粉。

STEP4、用手动打蛋器搅拌均匀。

STEP5、加入50g牛奶，奶粉也可以用温水冲。

STEP6、加入50g玉米油。

STEP7、搅拌均匀。

STEP8、加入130g低筋面粉，过筛。

STEP9、用橡皮刮刀转盆用Z字形搅拌均匀。

STEP10、加入葡萄干，用剪刀剪一下，太大的葡萄干容易沉底。葡萄干可以根据个人喜好随意加入，也可以把葡萄干换成蔓越莓干或者坚果。

STEP11、搅拌均匀。准备10寸活底模具。烤箱170度预热5分钟。

STEP12、开始处理蛋白。用电动打蛋器把蛋白打发到起鱼眼状泡沫。

STEP13、加入25g糖粉，继续搅打。

STEP14、蛋白打发至微微有一点纹路时再加入20g糖粉，继续搅打。

STEP15、蛋白打发至有明显纹路时加入20g糖粉，继续搅打。

STEP16、蛋白霜打至稍微成型时加入最后的20g糖粉，继续搅打。

STEP17、蛋白霜打发至硬性状态，提起打蛋器，蛋白尖直立即可。

STEP18、用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，转盆翻拌。

STEP19、翻拌均匀。

STEP20、把蛋黄糊全部加入到蛋白霜中，转盆翻拌。

STEP21、翻拌均匀。

STEP22、倒入十寸活底模具内。

STEP23、倒入。

STEP24、用刮刀把面糊表面尽量抹平。

STEP25、入烤箱，150度，中下层，7075分钟。

STEP26、在3540分钟左右加盖锡纸，可根据自家烤箱脾气或个人喜好看是否需要加盖锡纸。

STEP27、时间到……出烤箱，震几下。

STEP28、倒扣……是晚上做，等待第二天早上脱，倒扣，内需要放重物（比如碗，这样蛋糕表面不会有印记。