新手系列之肉松蛋糕卷的点心家常菜

STEP1、制造蛋黄糊糊(**)步骤123在大玻璃碗内加入70克牛奶和50克玉米油搅拌均匀，面粉筛筛入70克低筋面粉，用手动打蛋器划Z字或十字搅拌均匀，注意搅拌到顺滑无颗粒。（全程在电子秤上操作，每加一次材料前去皮）

STEP2、将5个鸡用清分离器分离，分别装到两个干净干燥容器里（鸡提前放冰箱冷藏，或者分离出清后清稍微冷藏下便于打发且较稳定）。将1中的初始面糊里，加1克盐，同样是用手动打器划Z字或十字搅拌均匀。

STEP3、这样就得到顺滑细腻的蛋黄糊了。

STEP4、打发蛋白霜()步骤2中分离出来的蛋清放在无水无油的加高打蛋盆中（防置飞溅），滴入几滴柠檬汁（我用的是之前买冬阴功酱送的浓缩柠檬汁()），分三次加入65克砂糖，且最后一次加糖时同时加入2克玉米淀粉（步骤:第一步加柠檬汁后用电动打蛋器低速将蛋清打发至起小泡；第二步加入三分之一砂糖，中速将蛋清打发至起大泡；第三步加入剩下砂糖的一半，中速将蛋清打发至打蛋器提起有大弯勾；第四步加入余下全部砂糖玉米淀粉，低速将蛋清打发至打蛋器提起有小弯勾（蛋白霜打发一两分钟就能完成）

STEP5、混合()将三分之一的蛋白霜放进之前准备好的蛋黄里，翻拌均匀。剩余三分之二蛋白霜轻推一边留出空位倒入蛋黄三分之一蛋白霜混合物，翻拌均匀。

STEP6、预热准备()将烤箱提前预热，160度10分钟。将面糊从稍高位置倒入烤盘中（用的是2828正方形烤盘，借助刮刀铺平，轻震出气泡，震不平的用牙签戳破气泡，撒上葱花和肉松。

STEP7、开始烘焙(**)入箱中下层，上下火160度25分钟。注意观察箱火候，自己稍加调节。我这次做底层稍微有点过火，应该下火150度，分钟）

STEP8、蛋糕出炉(-〇-)出炉后，马上在略高位置落下轻震热气，轻提两边油纸正面朝上移到晾架上晾凉，四周边上油纸撕开。过两三分钟，表面覆盖一张新油纸，快速反转过来，原来的底面朝上，轻轻撕掉油纸，用面包刀斜切四边一丢丢方便塑型。此时趁蛋糕还温热，抹沙拉酱撒肉松，将蛋糕压实卷起来（手法可借鉴寿司卷。

STEP9、蛋糕卷放置15分钟定型。

STEP10、切件摆盘，成功。