8寸戚风蛋糕的点心家常菜

STEP1、准备材料

STEP2、蛋清蛋黄分离

STEP3、手动打蛋器，打散蛋黄

STEP4、蛋黄糊中加入30克细砂糖，继续搅打均匀

STEP5、加入玉米油和牛奶，继续搅打均匀

STEP6、分次筛入低筋面粉，用刮刀从上往下翻拌均匀（不是搅拌哦）

STEP7、蛋黄糊翻拌均匀细腻，放一旁备用

STEP8、开始打发蛋白，蛋白中滴入5滴柠檬汁（目的是调节蛋白酸碱度，蛋白在弱酸性的条件下最容易被打发）

STEP9、低速，注意，低速，打发至有鱼眼泡，第一次加入三分之一的白砂糖（加白砂糖为了让蛋白更加细腻稳定）

STEP10、中速，中速，中速，发至呈现比较浓稠的泡沫状（像牛奶一样，第二次加入三分之一的白砂糖。高速，高速，高速

STEP11、高速搅打至蛋白表面出现纹路，第三次加入剩余白砂糖，继续搅打

STEP12、搅打至，打蛋器提起有大弯勾，现在蛋白属于湿性发泡阶段，一般做蛋糕卷足够了，但是咱做戚风要发至干性发泡，所以继续搅打

STEP13、打发至打蛋器提起有短小而直立的尖角，此时属于干性发泡阶段。此时烤箱170度预热

STEP14、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌的手法翻拌均匀，

STEP15、混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀（一字形上下翻拌）

STEP16、均匀细腻，蛋糕糊完成

STEP17、蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，（注意：高处倒入）

STEP18、刮刀抹平表面，震动两下，震出蛋糕糊里的大气泡

STEP19、烤箱170度预热10分钟，上下火170度烤45分钟，等待蛋糕表面呈金黄色即可

STEP20、烤制过程中，如果蛋糕表面已经上色。可以在上面加盖一层锡纸，以防蛋糕表面上色过深

STEP21、烤完取出，倒扣晾凉。用道具在模具周围划上一圈脱模，倒扣去模具底

STEP22、好啦，按压柔软有弹性，开始涂奶油尽情发挥吧