原味蛋糕卷的点心家常菜

STEP1、备好材料，还有一个打蛋盘没拍，容器要无油无水。鸡蛋带壳是60克左右。

STEP2、60克牛奶和60克植物油先用手抽混合

STEP3、入低筋80克，克，很好用

STEP4、用划Z字的手法混合均匀，不要过度搅拌，没有干粉就行，不然面粉容易起筋，影响口感，不够蓬松。

STEP5、分蛋，我喜欢直接把鸡蛋磕开两半，把两半蛋壳倒来倒去，分蛋。蛋黄盘里可以有蛋清，但蛋清盘里不能有蛋黄，否则影响打发效果

STEP6、也是用划Z型的手法混合蛋黄糊，直到细腻顺滑，但也不要过度搅拌了。

STEP7、这样的状态就可以了。

STEP8、我是用博世厨师机打蛋的，如果用手持电动打蛋器的话，一开始不要开高速，用中速，否则一开始，就迅速的把大量空气打进去，后期的大气泡比较多。

STEP9、鱼眼泡出现时，加第一次糖，三分一份量。

STEP10、柠檬汁可以一开始的时候加，也可以现在加，几滴就够，去蛋腥味。

STEP11、打到细泡时加第二次三分一份量的糖

STEP12、再打到有纹路又很快消失的时候，把最后三分一砂糖倒进去。

STEP13、打到这种程度，用打蛋头提起蛋白，上面有弯弯勾的状态，就是湿性发泡，就可以了。千万不要打到蛋白尖是直挺挺的，那就是干性发泡，做出来的蛋糕口感会偏干。

STEP14、在28*28cm的三能金盘里放好油纸

STEP15、先把三分一的蛋白舀到蛋黄糊里

STEP16、用蛋抽翻拌均匀。以前用刮刀翻拌，后来看到一位大神用蛋抽，好像很好用，也试下，果然不错。

STEP17、就是这样的手法，大家两种方法都可以试下，看哪种顺手。

STEP18、拌匀后把蛋黄糊倒入三分二的蛋白盆里，继续翻拌。

STEP19、倒入烤盘，用刮刀分布均匀。

STEP20、从十五厘米高处落下几次，震出大气泡

STEP21、放入烤箱中层，上下火160，25分钟。温度时间仅供参考，主要看自家烤箱脾气。中途不要打开烤箱。

STEP22、到时间后插入牙签

STEP23、拔出后牙签上没有沾面糊，就可以了。如果有沾，继续烤五分钟试试。

STEP24、出炉后马上倒扣在另一张烘焙纸上，我面包刀在开始卷的一边，斜着切掉一条。

STEP25、浅切两三道，不要切断。

STEP26、开始卷，揪着烘焙纸的两头，慢慢提上来，往前往里收紧烘焙纸。

STEP27、开始一定要慢慢收紧，卷紧实了，后面卷起来才轻松。也可以借助擀面杖卷紧，但我怕新手用了工具，操作太久，热气闷在烘焙纸下，再卷时会把吸收了热气变湿的表皮弄烂。别问我是怎么知道的。所以还是建议徒手来。

STEP28、各个角度看清楚开始卷的状态

STEP29、不明白的看视频，应该就很好理解了。往前卷时利用手臂往下压紧。

STEP30、卷好后稍微晾一会儿，让蛋糕卷定型了。

STEP31、表皮烤得足够硬了，动作足够快，这样卷出来的就越不怕会破皮。多练就好了。

STEP32、推荐这款面包刀，贝印，某宝有。好刀切出来的蛋糕卷才完美。

STEP33、横切面，这个弧度和紧实度，不错了。不加奶油水果的看到这步就可以开始动手啦。

STEP34、要加料的继续看。把新鲜芒果这样切好

STEP35、100克奶油加10%的细砂糖打发到不流动有清晰花纹的状态。

STEP36、奶油装进裱花袋

STEP37、在蛋糕卷表面挤成你喜欢的形状。这里我没有夹馅，那样对新手来说比较高难度。直接挤在表面一样好看，简单又容易出效果。

STEP38、再放上你喜爱的水果。如果有草莓，搭配起来更好看。

STEP39、为什么这么短呢，因为有一半还没挤奶油就被吃掉了哈哈哈

STEP40、我是一枚平面设计师，全职带娃几年了，平时爱捣鼓烘焙类美食，尤其爱做面包。欢迎添加我，greenvioce，备注下厨房，我们一起在烘焙大坑里越滚越欢