海绵杯子蛋糕的点心家常菜

STEP1、先做准备工作，模具里垫上褶皱油纸杯，如果是用硬一点的油膜杯，那就不需要用模具了，到时直接放烤盘上送入烤箱就行。烤箱160度预热。

STEP2、烧开一锅水，然后关火。牛奶和黄油倒入碗中一起隔水融化。

STEP3、分离两个鸡蛋，蛋黄放在一旁待用。

STEP4、蛋清中加一点盐，不加其实也没关系，加盐只是为了调节一下甜味。细砂糖分三次加入。

STEP5、电动打蛋器高速把蛋清打散，加入1/3细砂糖继续高速搅打。

STEP6、打到蛋白比刚才变细腻一些，加入第二次细砂糖，同样继续高速打发。盆壁边缘的蛋白都要打到，可以停下打蛋器用刮刀整理一下。

STEP7、打到蛋白霜出现大弯钩，湿性发泡状态。加入第三次细砂糖。

STEP8、加入第三次细砂糖后打蛋器调整到低速（1档），调整一下蛋白霜的状态，慢慢把蛋白霜打至小尖角的硬性发泡。

STEP9、加入两颗蛋黄，开低速（1档）把蛋黄打散，和蛋白霜混合均匀。轻手，快速。

STEP10、筛入低筋面粉。如果要做可可口味的可以拿配方中8克低筋面粉和可可粉等量替换，但细砂糖的量要增加到50克，否则会苦。

STEP11、翻拌均匀。

STEP12、往牛奶黄油液体中加入一点混合好的面糊。黄油和牛奶一定要混合的非常均匀，乳化不好牛奶和黄油是分层的。

STEP13、混合均匀充分乳化后倒回到面糊中。

STEP14、再次混合翻拌均匀。

STEP15、装入裱花袋，剪开一个小口挤到纸杯中。配方中的量可以做6-7个杯子蛋糕。

STEP16、挤到八分满，用手拍一下模具底部，震出大气泡，

STEP17、面糊上面不平整的地方用竹签或牙签划几个圈就好了。

STEP18、160度中层，烤25分钟。时间是参考，你定时20分钟，分钟烤，烤。蛋糕出炉要立刻从模具中拿出来，放晾架晾凉，否则蛋糕底部会产生水汽。

STEP19、没有印花模具想印花在蛋糕上吗？家里小勺子小叉子就行，把叉子放在蛋糕上筛上糖粉，最好是防潮糖粉。筛好拿起叉子时不要手抖以免搞花。