海鲜家常菜海盐奶油焦糖戚风的海鲜家常菜2022-03-19 10:41:07 奶油的海鲜家常菜,焦糖的海鲜家常菜, STEP2、80克细砂糖放入奶锅中,很小火熬成焦糖色。中途尽量不要搅拌,就算搅拌动作也要非常小,避免翻炒。要不然会翻砂(奶锅一定要选复合底的,当然CuisinAid酷新怡的整体复合奶锅是更好的) STEP3、70克淡奶油加热到微微冒泡,(手摸是温热)加入熬好的焦糖中,多次边倒边快速搅拌均匀。加入2克海盐搅拌均匀。制作出来的焦糖可以做1个7寸中空,多出来一点点) STEP4、CuisinAid酷新怡中空7寸模1个 STEP5、打蛋盆40克色拉油 STEP6、加入熬好搅拌均匀的奶油焦糖60克(焦糖不要等到完全凉了才加入油里喔会搅拌不匀)用打蛋器Z字搅拌均匀(搅拌好的糊其实已经很微热,没有什么热度了,如果还是热的请放凉) STEP7、筛入低粉,手动打蛋器混合至无干粉,不要过度搅拌,以免起筋 STEP8、一次性加入蛋黄用搅拌均匀,如果有颗粒请用刮刀按压拌匀。蛋黄糊最后状态很细腻. STEP9、烤箱预热180取出冷藏的蛋白,用电动打蛋器高速打到蛋白冒粗泡,调中速将砂糖分三次加入打至中性发泡。 STEP10、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合,用刮刀翻拌均匀 STEP11、再倒回到剩余的蛋白霜内,继续翻拌均匀。 STEP12、翻拌均匀后倒入模具内,入炉前用筷子沿底部轻顺一圈,均匀分布面糊和去除气泡。轻震一下模具去除大气泡。约25分钟左右请速的盖上锡纸以免顶部上色过重。送入烤箱170约45分钟 STEP13、出炉后震去热气,立马倒扣 STEP14、脱模成品(挤点淡奶油,淋点奶油焦糖酱)哇喔完美我没有打奶油装饰 |