自制四川泡菜的川菜家常菜

STEP1、坛子洗干净后要用白酒把内壁转一遍然后倒扣晾干，消毒杀菌。

STEP2、准备好的青菜提前一天洗净晾干，让蔬菜表面不要有水分。因为泡菜水不能沾到生水和油，否则会起白花。

STEP3、烧一大锅水，添加图片上的调味料，大火烧10-15分。

STEP4、煮好水凉，捞出料渣，加入盐50克(这个盐量好，没有量称，都靠感觉，别方子写80克20斤坛，坛子才8斤。盐数就大概了。靠感觉哈，克，朋友盐水尝起来要感觉很咸才行，白酒一瓶盖，白醋小半杯。搅匀。

STEP5、把蔬菜码进坛子里，然后倒入制作好的泡菜水，没过蔬菜，盖上盖子，倒入坛沿水，密封。(先码菜再倒水的优势是合理利用坛子空间)将坛子放置在阴凉处。十日后即可食用。

STEP6、这就是十日后的成品了，豆角，包菜，藕夹，都比较好吃，芥菜可以用来煮酸菜鱼。泡的泡椒、独蒜拿出来炒牛肉也很好吃，嫩姜可以炒菜。有这么一坛泡菜真的很棒！

STEP7、泡菜取出，加点红油辣椒，觉得不够咸的可以加点生抽。早餐来碗白粥配泡菜，别提多好吃了。