自制中华名小吃——粤式干炒牛河的粤菜家常菜

STEP1、牛肉逆纹切成薄片。

STEP2、将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

STEP3、韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

STEP4、取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

STEP5、炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

STEP6、炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

STEP7、炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。

STEP8、再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

STEP9、如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。