青井老师酸奶戚风的其他家常菜

STEP1、准备工作：蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用；低粉过筛两次备用。

STEP2、色拉油倒入容器中，再倒入酸奶，用手动打蛋器将两者混合均匀。

STEP3、筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

STEP4、蛋黄加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。

STEP5、如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。（这就是所谓的后蛋法）

STEP6、开始预热烤箱，设定170度。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（原方是打到干性的状态）

STEP7、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。

STEP8、第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

STEP9、第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

STEP10、拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

STEP11、将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。

STEP12、入烤箱前震出大气泡。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了）

STEP13、出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。脱模后切片享用吧~清爽绵软是这款戚风最大的特点，吃起来不腻，喜欢。

STEP14、15cm中空+一个彩味家4寸加高模具炉内照。

STEP15、一次做一个怎么过瘾！至少两个一起做！

STEP16、又是两个一起做的图！

STEP17、或者做成小纸杯蛋糕，配方能做20个大号纸杯。