冰淇淋—三色版的其他家常菜

STEP1、所有材料准备好，容器用煮开的开水烫一遍

STEP2、蛋清分离，取蛋黄（常温蛋哈）加入砂糖，隔温水加热打发，或常温打发（蛋黄最佳打发温度是40度，所以隔热水打发注意不要太烫了）同时因为里面加了砂糖，隔水加热打发会更细腻！

STEP3、打发蛋黄。中高速蛋黄打发至3到4倍变白，细腻的蛋黄糊，里面有点砂糖没融化也没事

STEP4、煮牛奶。牛奶加热至边缘冒泡，90度的样子

STEP5、混合牛奶与蛋黄。底部垫一块湿的抹布，方便待会操作！步骤4的牛奶一开始要一点点加入蛋黄中，然后慢慢越加越快（倒太快，牛奶温度太高会容易把蛋黄烫熟。注意一定要手动打蛋器，不要电动打蛋器，不然会有太多的泡沫！

STEP6、过滤一遍蛋奶糊，过滤掉结块的

STEP7、加热。倒回锅里，中小火加热，边搅拌边测下温度，到80到85度之间，定要慢慢加热，温度太高要变成花汤的！定要小火加热至80到85度之间（到）我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间20分钟还会产生新代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心那也可以买生食的鸡来做，如兰@皇

STEP8、测蛋奶糊没有温度计，你也可以手指在抹到上划一条线，如果两边不会流动混合就是到温度了！还是建议尽量用温度计

STEP9、蛋奶糊与各种口味的粉液体，混合均匀。注意我的视频课件是做了2份，4个口味分别取了0.5份，如果你一次做一个口味就直接蛋奶糊与混合好的（粉液体）拌匀，量大量小自己翻倍或减量

STEP10、打发淡奶油至6到7分发（滴落痕迹不消失），再切拌混合淡奶油与蛋奶糊（淡奶糊一定要凉了再混合，不然淡奶油化了）

STEP11、倒入容器

STEP12、保鲜膜贴面冷冻，起码冷冻6小时。注意：1你的冰箱最低温度越低，冰渣的形成就会越少，同时冷冻期间少开冰箱，以防止冰渣形成！2如果你闲情逸致，完全不爱吃到一点冰渣，那在快冷冻住的时候用电动打蛋器搅打均匀，之后每个30分钟打一次共搅打4次，这个步骤可做不做

STEP13、如果不介意颜值，直接买冰淇淋勺子那种比较不容易坏，挖前提前10分钟放置冷藏再挖，会好挖很多