绝不露馅的鸡腿卷的荤菜家常菜

STEP1、鸡胸和腰果切碎，用盐和胡椒调味（不要下手太重！因为后面每个步骤都有调味，而且火腿片本身够咸）。

STEP2、鸡大腿去骨，皮朝下，铺一层保鲜膜，用专用的肉锤或者刀背，或者其他你能找到的就手的工具，锤扁鸡腿肉，如果有特别厚的地方，可以拿刀从那小块肉中间切一刀，展开铺平。目标就是，尽可能让这片鸡腿肉平整一些、面积大一些。最后调味。

STEP3、把馅料码在鸡腿上，稍微按压一下让它紧实一些。位置是横放在靠近自己那一侧，但要在边上留一点空间，不要直接挨着边缘，这样好包一点。然后就是卷起来了，尽力卷紧，不要在里头留空隙。

STEP4、锡纸上横铺两片火腿，火腿片要有重叠部分，鸡腿卷横放在其中一片上，然后借助锡纸开始卷。同样是要卷紧一点。

STEP5、锡纸两头像包大白兔糖纸一样卷起来，然后放冰箱冷藏至少半小时。这一步为了进一步定型。

STEP6、锡纸卷整个放入滚水中，煮20分钟。煮。

STEP7、锅里放一点油，开中火，烧热后，把拆了锡纸的鸡腿卷放进去煎，每一面都煎到金黄位置，大概一面一分钟。

STEP8、把鸡腿夹出来，放凉一点就用刀切块，然后这个锅不用洗！它要继续“一锅端”的表演了：用锅里的油炒蔬菜，我这里用了茴香和洋葱，你可以随意搭配；然后后面还要做甜酒酱，也是不用洗锅的（除非把菜炒糊了沾锅了）。

STEP9、盛菜出来后，开中火，锅里加入marsala酒和鸡汤，慢慢等它变浓稠，到接近糖浆的程度就可以了。

STEP10、可以点火助燃，但必须小心！小心！

STEP11、摆盘：盘中间放蔬菜，然后围绕它放上切块的鸡腿卷，淋上酱汁，最后做点缀（可以省略。再啰嗦一句，这种装饰/garnish，最好是选择跟菜式本身有联系的食材（比如我这里用了茴香叶，其实还可以加一点腰果碎，而不是强行把毫不相关、而且还带有别的可能不搭的味道的食材。当然这只是我个人对连贯性的一点执着。