锅包肉的荤菜家常菜

STEP1、将肉片先料酒盐腌制好，然开始挂浆，这个很难，是重步骤：1舍得淀粉，量足，2慢慢，一会儿，搅拌1分钟，再看看是否全部融化，融化需时间，3搅拌，去感受粘稠程度，并且确保没有淀粉坨坨黏在碗壁上，只有心肌肤去感受，才能把肉挂上，只有我们被挂上了，这种黏稠度，才能挂上猪肉，挂上，挂上猪肉，而且挂立刻炸，在里面放，放久了，淀粉就吸附在碗上，而上层都是清

STEP2、油烧到7成热开始下肉片，然后炸一分多钟，具体什么时候捞起来？炸硬，定型位置，

STEP3、同时准备好葱姜蒜胡萝卜

STEP4、把油温升高后继续炸第二次，20s-30s炸出颜色，也是外焦里嫩的关键

STEP5、二次炸完后的样子，大家可以和第一次做一个对比。然后用少量水，大量白醋，大量糖调一碗汁水，差不多一个小碗的量

STEP6、先把酱汁放入，（这里千万不要为了勾芡加水淀粉）煮沸后下佐料，出香味后下肉，翻炒，可加鸡精

STEP7、一分钟内就可以出锅了，完美，喜欢摆盘的人可以加香菜

STEP8、这是我第一次失败，第一次实验总结：1.炸的时候不要用筷子，自然炸，不然会沾在一起2.挂不上淀粉不够，淀粉用少了，以前勾芡这个技巧一直不用，现在吃了不熟练的亏3.因为勾芡不够，所以炸出来点像炸猪排，颜色和口感没兼得4.估计放了100ml的白醋，超出菜谱用量一半，但是其实并没跨，最后味道反而是ok的5.的，我这个太干，我也不知道最后是否加，菜谱没说，我醋都放多了，糖也放多了，结果依然没粘稠，没，后来才发现应该在酱中加点清

STEP9、这是第二次失败的图，做成了芙蓉锅包肉，就是因为加了水淀粉！还有酱汁太多了，主要有以下失误1，家用炉火比较小，所以可以炸的时间再长一点2.土豆淀粉很重要，玉米淀粉最后都有玉米味了3.糖要多，要大胆4，最后的水淀粉真的不用加，不加那个就不会这样了