荤菜家常菜咖喱鱼蛋的荤菜家常菜2022-03-19 10:41:07 咖喱的荤菜家常菜,鱼蛋的荤菜家常菜,咖喱鱼蛋的荤菜家常菜,咖喱鱼的荤菜家常菜, STEP1、1,将用勺子刮取鱼肉,剔除鱼骨和鱼皮剩下的鱼肉剁碎或者用料理机打成肉糜(这一步是婆婆帮我做的,所以只有成品图) STEP2、2,将鱼肉装入保鲜袋,压成薄片状,放入冰箱冷冻层冷冻约1小时(压薄也是为了快速冷冻) STEP3、3,将略带冰渣感的鱼肉放入厨师机搅拌缸内,加入A料中的盐。 STEP4、4,用浆型头先中速再高速搅打约3-5分钟,直至鱼肉开始出现胶质。 STEP5、,5,分次加入配料B,继续搅打至鱼肉呈现很光滑细腻,有点透明状,没有明显的颗粒感。 STEP6、6,双手沾水防粘,用虎口挤出鱼肉即可成鱼丸形状 STEP7、7,烧热一锅水,但是不要煮沸,保持小火(水温约90度左右)将鱼丸下到水里,煮到鱼丸浮起即可捞出。 STEP8、(水不要沸腾,否则鱼丸入水容易碎掉,而且滚水也容易冲走鱼丸的鲜味) STEP9、完成后的鱼丸,滤掉水,晾凉后冷冻保存哟 STEP10、-------------------以下是咖喱鱼蛋做法---------------- STEP11、准备工作:将鱼丸煮熟(如果是冷冻的),如果是煮好的可省略,鲜虾去壳,用少许料酒,淀粉,盐抓捏,腌下。洋葱和蒜切碎。咖喱粉用小火炒香(干炒哟) STEP12、1,锅内倒入少许油,用刮刀抹匀,油热以后下洋葱和蒜末炒出香味 STEP13、2,下咖喱粉同炒 STEP14、3,倒入液体类和其他配料 STEP15、4,煮沸后继续中火煮至汤汁剩下约1/2 STEP16、5,煮汤的间隙,起另一个锅,下少许油,下虾仁和鱼丸,炒至虾仁变色,鱼丸表面呈金黄色(酱紫更易入味哟,如果懒人也可省略... ...) STEP17、6,再将炒好的虾仁和鱼丸倒入咖喱汁中同煮,略收汁即可 |