酸菜鱼的荤菜家常菜

STEP1、准备配菜：葱切段，姜切片，泡姜，泡椒，泡青菜叶，泡豇豆（有啥用啥，但是前两个一定要有）等切细蒜切片，花椒粒和八角山奈等香料备好，此处还应有一小块冰糖，别找了，图里没有，因为忘记拿出来了。

STEP2、鱼清洗两遍后加盐,料酒,胡椒粉拌匀，然后加入姜片和葱拌匀去腥

STEP3、蘑菇洗净沥水。

STEP4、锅里放平时炒菜2-2.5倍油量（煮鱼油多才好吃）

STEP5、油烧至8分热加入花椒粒和香料，爆香。

STEP6、加入泡菜，不断翻炒均匀后关小火慢慢煎至泡菜香味溢出（估计5-10分钟左右）

STEP7、往锅里加入半锅水（即能淹没加入鱼和菜之后的量），大火烧开。加入适量鸡精和少量盐。

STEP8、加入鱼头和鱼膘，烧开后加入菇类，开后再煮约5分钟至蘑菇熟

STEP9、逐片加入鱼片，煮至鱼片发白（最后一片鱼下后一分钟左右）

STEP10、撒上葱段，将葱段没入汤里，半分钟后起锅。

STEP11、出锅。最最朴实无华却能装的大钢盆，你值得拥有!