大米蒸发糕变煎粑的热菜家常菜

STEP1、很多人问粘米粉是什么？粘米粉就是煮饭用的大米碾磨的米粉。一般在超市、市场或者都有卖的！我这就是在菜场买的！

STEP2、称量好所需材料，除酵母粉和米酒液以外的材料全部倒入盆中；锅里倒入适量水，开中小火烧至不烫手，转最小火，把面盆坐入热水中；

STEP3、用手动打蛋器顺一个方向不停的搅拌，直到搅成浓稠如老酸奶状态的米糊；关火移出面盆，将面盆搁在一块湿抹布上放凉；

STEP4、等面糊凉后（温温热，手触米糊一点也不烫，加入3g的酵母粉搅拌均匀；如果有米酒酒水可以加15g左右，加了米酒水，就把酵母粉的量减个0.5-1g……

STEP5、盖上盖子室温发酵，现在上午的气温20度左右，我是放蒸锅里，水烧一分钟关火，水温不烫手，把面盆放在蒸搁上，面盆盖上盖子，再盖上蒸锅的锅盖，发酵40分钟左右；一发好了的状态就是这样鼓泡泡的……

STEP6、8寸披萨盘内面刷油；

STEP7、首发好的米糊搅拌排气；

STEP8、倒入模具中；

STEP9、倒完之后，把模具震一下，也可以忽略此步！

STEP10、放进蒸锅里面，盖上盖子二次发酵！

STEP11、二次发酵好了的状态是，米糊又变高一点，今天要蒸两锅发糕，这盘就放在了蒸锅的底层；

STEP12、冷水上锅，开大火，约6分钟水烧开上大气，如果单层蒸（上没要蒸的食材）上大气后，蒸20-25分钟即可！然而我今天失败，可能是二发的状态不对，上大气后蒸30分钟，焖5分钟，蒸！放凉脱模，倒是很容易！

STEP13、脱模后的底面；

STEP14、表面湿乎了点，平底锅烧热转最小火，不放油，把发糕的正面朝下；（缺的那块是被揪的吃了）

STEP15、煎干，煎定型后翻面，继续煎；

STEP16、翻面也煎上色后关火；

STEP17、切片！就这样发糕变煎粑；

STEP18、吃起来味道还是好吃的！

STEP19、紫菜虾皮汤馄饨配煎粑！