秘制红烧凤爪的热菜家常菜

STEP1、材料准备：凤爪洗净用刀切掉凤爪指甲！

STEP2、锅内放水烧开倒入料酒，再倒凤爪焯水三分钟，漏瓢捞起过冷水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味。这样一热一冷做法除了去除凤爪中血水去腥。还让在凤爪肉质紧、有嚼劲在吃时起到Q弹作用。

STEP3、佐料准备：姜切片，干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，大蒜子剥皮不切、葱切小段备用。每道菜香不香都有小窍门，主要看你放哪些佐料。

STEP4、起锅烧红放油烧至六成热，倒入佐料将佐料炸香。每一道菜的佐料一定要先在油果炸，才能将佐料香味煸出来，香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水，水直接水煮香味就在空气中，用油炸就溶在油中，大蒜子与花椒也是炸才香)象煲仔饭为何好吃？因为香嘛，菜仔油为何香因为压榨出自然香呗！不是城里超市植物油所能比的！

STEP5、佐料不起锅，直接倒入，再加入料酒、老抽、生抽。与佐料一起翻炒，翻炒鸡时要开小火，大火容易炒老鸡会苦的。老抽，各凭所好。

STEP6、待凤爪炒得上色后，再倒入十三香入味、白糖提鲜搅拌均匀。

STEP7、锅内加水没过凤爪，大火烧开再改小火焖煮大慨25分钟喜欢吃烂点的也可用高压锅压，电饭锅焖，但是高圧锅吸水些，电饭锅水要放少些，我喜欢吃有嚼劲的就在锅内焖煮就可以了。

STEP8、待汤收汁成粘稠状，均匀粘在凤爪表面上时，再加入鸡精、胡椒粉。也可以加入芝麻或耗油哦，吃的方法很多，凭自己所好去做。

STEP9、再撒上葱花即可出锅上桌！这样做色泽红亮、不腥不腻，Q弹有嚼劲，越啃越有味儿！

STEP10、生抽、料酒、十三香、白糖勺量