解密水光肌&爆汁叉烧包的热菜家常菜

STEP1、购买新鲜的前腿肉，不懂问卖肉的，他会告诉你哪个是前腿肉（这次婆婆帮我买的有点偏肥）

STEP2、水里放块姜去腥，水开放肉焯1分钟捞起冲冷水（不焯水也可以，焯了比较容易切丁）

STEP3、将肉切小丁备用，姜一片、蒜头两粒拍扁

STEP4、调酱汁，我是用的海天叉烧酱，李锦记的会更好。清水中加入生抽/老抽/叉烧酱/蚝油/蜂蜜，混合均匀

STEP5、锅中倒入少量油，小火煸香姜蒜，放入肉丁翻炒5分钟

STEP6、炒至稍出油倒入调好的酱汁

STEP7、不加盖，中小火焖煮20分钟左右，汤汁收至冒大泡泡

STEP8、夹出姜蒜，试下咸度，如太咸可加点糖中和，色泽不够深就再加点老抽调色

STEP9、勾芡：水生粉混合成浆倒入，快速混合避免结块

STEP10、翻炒一会，芡汁呈透明状后就可以关火了

STEP11、关火盛出，完全晾凉后放入冰箱冷藏至凝固，也使肉丁更入味

STEP12、揉面：面粉中加入酵母/泡打粉/细砂糖/牛奶/水，建议大家都买把厨房称，用量标准化，成功率更高！

STEP13、用筷子拌成絮状

STEP14、没有称的话，肉眼判断絮状如这种状态就是水量合适的都是絮状、没有多出来干粉。加盖静置5分钟再揉，让面吸收水份。

STEP15、静置完在盆中将其揉成团，掌根用力。水和粉还没很好融合，感觉比较干硬是正常的，不要轻易添加额外的水

STEP16、移至按板用掌根擦揉5分钟，推开收拢推开收拢，反复这个动作。双手交叉重叠力度才够。反正你当是晨运健身得了

STEP17、揉至面团光滑不粘手，放回盆里，加入一小勺猪油，约10g

STEP18、猪油是自己熬的，可以参阅我菜谱，xiachufang/recipe/104086763/没有的话，可用没有味道的食用油代替

STEP19、揉至油吸收

STEP20、移至案板继续折叠式揉一两分钟

STEP21、搓成长条，然后三折，再搓长再三折，反复三次以上，面团就非常光滑了

STEP22、这时面团非常柔软，也不粘手，切面检查，细腻无气孔就可以结束揉面了。400克面粉量，我一般将揉好的面团一分为二，一半马上分剂包制，另一半放冰箱冷藏，减缓发酵

STEP23、取一半面团搓成长条，洒干粉防粘。一半的面团可以做7-8个包子

STEP24、虎口分剂，分7-8个。尽量不要用切，切的有刀口，擀时会有印子

STEP25、把全部剂子搓下按扁，抹手粉

STEP26、抹手粉，擀成中间厚四边薄的包子皮

STEP27、放入叉烧馅包好。每个褶子要捏深，我是左撇子，右手不会哈

STEP28、收好口，最后要拢一拢，使包子更立体，不会扁平。拍斜了，我不是故意的

STEP29、另一半从冰箱拿出来，也同样做好。28cm的竹蒸笼，可以放7个一层，两层就是14个。

STEP30、这是30cm的，可以放8个一层。要保持一定间距放，不然蒸后涨发就粘在一起了。图片为发酵前状态。

STEP31、发酵后状态。现在是夏季，室温有30度左右的话直接室温发酵就可以了，低于30度可坐温水发酵。一般30-40分钟可发至1.5-2倍大

STEP32、这个是室温发酵的，包子呈饱满轻盈状态，比发酵前大1.5-2倍大就可以蒸了。

STEP33、冷水或温水上锅均可，中大火蒸15分钟关火，焖两分钟开盖。

STEP34、证件照。吃不完的晾凉到稍有手温时要及时装入保鲜袋，避免表皮风干。天气热了，肉包子要放入冰箱冷冻，避免变质，吃时复蒸即可。

STEP35、这是另外一次做的。不是每一次都能出来水光肌，有时小宝醒了过来捣蛋，面团没有彻底揉透就出不来水光肌。

STEP36、贼亮的水光肌......

STEP37、松软爆汁的叉烧包……

STEP38、补个所用面粉、酵母图供亲们参考。我不卖货，木有链接

STEP39、同配方做的水光肌花朵奶香馒头

STEP40、水光肌刀切奶香馒头