玉子烧便当——吉井忍《冬日便当》的热菜家常菜

STEP1、在蛋液中放入糖、盐、料酒和酱油打匀。置中火，往平锅（或玉子烧专用方形平锅）里倒油加热，再往锅里倒入三分之一蛋液。

STEP2、若蛋皮起泡，可以用筷子轻轻刺破，尽量保持蛋皮平整。

STEP3、蛋液上层开始凝结后，从方锅朝外的一头将蛋皮折回三分之一，再折三分之一，玉子烧成型。

STEP4、空出的部分加些蛋液后继续加热。这时要轻晃锅子，在做好的小块蛋皮下面也要加蛋液。蛋液上层开始凝结后，以小块蛋皮为中心做成大一点的玉子烧。

STEP5、将剩下的蛋液倒入，做成大一点的玉子烧。