红豆沙史上最轻松炒馅的热菜家常菜

STEP1、想知道怎样做出冷藏依旧状态极佳的豆沙吗跟我来

STEP2、红豆先洗干净

STEP3、然后倒入锅中用三倍水泡着，大约一个小时，如果不是用和我同样的锅建议多泡泡，不然豆子不容易煮烂

STEP4、我用的是韩国JEION的多功能玉芯锅，好用程度一生推，先开大火预热锅具5分钟，再转中火，一个小时一斤豆子就都煮开花了，锅底还留有一点点水，正好用来打豆沙

STEP5、趁热倒入破壁机中，冷了的红豆有发性，并且会变干搅打不动，所以这一步别耽误太久了，如果你的豆子变干了或者机器不够给力，就还是要老老实实加水打，别把机器给打坏了

STEP6、高速打成细腻的豆沙

STEP7、然后倒回锅中，以前我们炒馅儿都是分次加油加糖，但这次用这口锅不用。如果用的是普通不粘锅就还是要分次加入，炒到吸收了才能加下一次，并且是先油后糖开中小火炒不停的翻炒

STEP8、我们先加所有的植物油

STEP9、搅匀它

STEP10、再加所有的水饴

STEP11、继续搅匀它

STEP12、最后一股脑加入细砂糖

STEP13、继续拌匀它，就是这样的了，看起来不干不湿的，这会儿锅肯定还是热的，继续开中火加热就行

STEP14、加完所有的材料拌匀以后，就可以开中火，不可以开大火）继续煮，我基本上是按照水份的量来决定我翻拌的频率，那种水份特别大的，稀稀拉拉的状态的时候可以十来分钟翻一翻，这口锅并不会剧烈沸腾冒泡飞溅，就算是开着盖子站在旁边看着也不用担心被烫到。水份变少些了就五六分钟翻一翻，有明显纹路了也可以一两分钟翻一次。这个状态其实多做几次就非常好掌握了，挨着锅子的部分虽然受热会更多，但是并不会很快糊掉，所以及时去翻拌均匀一下让豆沙里外受热均匀些就可以了。真的是省心省力到感动的想哭，但是如果你用的就是普通的不粘锅，就请不要偷懒一刻不停歇的翻炒吧

STEP15、最后炒到不沾刮刀，表面看起来湿润，但不易变形的时候就可以出锅了，豆沙冷却以后会变硬一点，冷藏以后会变得更硬。

STEP16、这个就是冷却后的状态，是不是超级细腻油亮

STEP17、这个是刚做好的时候抓捏的状态，其实还是有点软，但并不是湿哒哒的

STEP18、这个是冷藏后搓团的状态，你学会了吗