香辣酥脆的下酒菜，香煎多春鱼的热菜家常菜

STEP1、多春鱼解冻，首先要把鱼鳃和肠子去除，可以用剪刀在头部上方剪一刀，然后再在鱼鳃下方剪一刀，不要把整个鱼头剪掉。看着图中的红线，就是在那里下刀。

STEP2、然后轻轻把鱼头和里面的肠子一起抽出，不要破开鱼肚，因为鱼籽都在肚子里面，破开肚子鱼籽就会漏出来了。

STEP3、处理干净的多春鱼，用清水洗干净，然后沥干水份。可以用厨房纸把多余的水分吸干。如果水太多，下锅煎时会容易溅油，造成烫伤。

STEP4、把沥干水份的多春鱼薄薄地挂上一层玉米淀粉，不需要太厚，因为这个鱼的皮非常薄，玉米淀粉的作用是防止鱼皮在煎的过程中破损。第二个作用是裹上淀粉的鱼皮煎完后会特别的酥脆。

STEP5、锅烧热，然后加入花生油，加热至7成热。把挂好粉的多春鱼逐一放进锅里，中火煎至鱼的一面定型。煎鱼时不要乱翻动，要先把一面煎成金黄色再翻面。

STEP6、把鱼翻面，把另外一边也煎至金黄色。记得不要开大火哦，不然很容易焦。

STEP7、鱼煎好后调小火，然后进行调味，加入一勺酱油。稍微煮1分钟。

STEP8、出锅前加入孜然粉，孜然撒在鱼的表面即可。如果不喜欢孜然可以加椒盐粉、胡椒粉、辣椒粉等等，可以按自己口味加。

STEP9、香脆可口的香煎多春鱼就做好啦。