炼乳北海道冷藏发酵的凉菜家常菜

STEP1、除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

STEP2、滚圆后放入冰箱5到7度左右进行冷藏基础发酵12到24小时。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。如果面团已经发酵到两倍大，那么不用回温，如果面团发的不大，那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。

STEP3、不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

STEP4、不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

STEP5、卷起1.52个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

STEP6、再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

STEP7、卷起2.53个圈。

STEP8、收口向下，排入吐司模。

STEP9、在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

STEP10、入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

STEP11、10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。面团干果然个子一般般，下次增加水分再撸。

STEP12、出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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STEP14、个子不高，组织倒不错

STEP15、喜欢这个洞洞