葱油拌面的凉菜家常菜

STEP1、提前将小葱洗净，切掉葱白部分，只留下葱叶部分，切成细长段，滤干水份备用；滤干水份可以防止放入油锅时炸油溅油，减少受伤的潜在可能，如果时间来不及，可以用厨房纸将表面水份控干；

STEP2、将生抽、老抽、糖都倒入碗中，用筷子搅拌均匀成料汁备用，前混合好酱汁，能让葱油味道更佳均匀，操作不至于手忙脚乱；（关于这三者与油之间调料配比并不绝对，大家在基础配比（油：生抽：老抽：糖2:1:1:0.5）基础上加调整，糖，生抽，不想折腾朋友用我配比也错不了哈）

STEP3、起锅倒入油，油温七成热放入葱叶；

STEP4、全程用小火慢熬，熬制过程中时不时看下葱叶的颜色状态，不停翻拌使葱叶受热均匀，直至葱叶变脆干，用筷子或者锅铲翻拌时带有清脆的响声即可；（首先如果葱白部分一起炸的，则先将葱白部分炸至变色捞出，然后再放入葱叶；其次过高的油温虽然能在短时间内将其辛香物质挥发出来，但是与长时间熬制相比，香味虽然浓郁但是不够持久，高温还更容易导致变焦从而影响口感，更不好控制状态，所以小火慢熬是熬制、提炼葱油成功的最佳选择；最后我家电磁炉最大火力是2200，我用1000熬煮，供大家参考）

STEP5、用筷子将炸焦黄的葱叶取出滤油，并停火让油温稍微冷却；（一定要稍微冷却油温，过高的油温遇到液体的料汁容易炸锅）

STEP6、将混合好的料汁倒入油中；

STEP7、充分搅拌均匀，然后持续中火，将料汁熬至起泡，这样葱油就制作好了；（一定要搅拌，因为生抽老抽都是凉的，糖无法全部融化，大部分仍然沉淀在锅底，大力搅拌加热至有大的起泡产生，锅里糖基本融化即可关火）

STEP8、起锅倒入稍多的清水，煮至沸腾，为了有效防止面条黏连和面汤浮末溢锅，可先倒入适量油和盐；

STEP9、放入面条，然后用筷子挑散开，使面条分布均匀受热更均匀；（有人喜欢用碱面，也有人直接用挂面，我觉得都可以，有时间可以准备自己最喜欢的面条，没时间家里有啥面条都可以！）

STEP10、沸后再倒入一碗清水，重复2次，这样冷热交替出来，才更筋道爽口；（ps：首先不管是湿还是挂，水都要足够，多了没关系，但绝对不能少，水不够会让变“糊，还会粘锅，出来也没有弹性；次，切不可太生或太，可通过挑一根尝尝；查看颜色，没是灰白色，之后是亮白色，有些后颜色偏黄；亦或者用筷子夹断检查有无白心等方来参考）

STEP11、面条煮好后，捞出过凉水；（面条是否过水可根据个人习惯操作，过水可洗去多余的淀粉，避免黏连，搅拌更加方面；而不过水的面条直接和葱油搅拌比较容易黏连，因此葱油需要多放一些；

STEP12、将深褐色香气十足的葱油浇在金黄的面条上，搅拌均匀，一份葱油拌面就大功告成！