家常凉面的凉菜家常菜

STEP1、小葱切成葱花、蒜压成蒜泥、湖南椒去籽切碎、加入辣椒面放进碗里。

STEP2、把烧热的食用油泼在第一步的调料上，注意油要多一些，太干不好吃。再加入生抽和一点盐，盐只加了一丁点，咸味主要靠酱油，上色更好看。

STEP3、在热过油的锅里放水，烧开，放入碱面挂面。用手机自带的秒表，计时煮两分三十秒，面条我用的是上面这个牌子，买的。

STEP4、煮好的面条立刻捞起，撒适量芝麻油。在空调出风口下面快速掸面（用筷子把面不停的挑起散热）使面条降温，不要觉得很复杂，这一步大概不超过五分钟，掸好的面条根根分明蓬松不粘连。

STEP5、吃之前拌入酱料即可，在调料中泡太久会影响口感，味道不够再自行调整。

STEP6、做过好几次，在此基础上可以加糖和醋做酸甜版的，喜欢吃麻的可另外加青花椒油。喜欢青菜也可以加黄瓜丝或者焯熟的绿豆芽，注意如果加菜，前面的调味料都要相应的增加。

STEP7、这份是加醋加绿豆芽的，颜色看起来更深一些。