凉拌黄豆芽的凉菜家常菜

STEP1、掐掉根须、摘除残瓣，洗净待用，掉落的绿芽瓣留着，有豆香。

STEP2、冷水下锅，加3克盐。

STEP3、开锅后，中火3分钟，别煮过头，茎呈灰色就坏掉了。

STEP4、捞出，控水，自然晾凉，不用投凉，否则黄豆芽特有的味道就淡了。焯豆芽的水一定留着，作汤，鲜，所以豆芽焯之前要洗干净。

STEP5、辣椒面，半勺，去籽。

STEP6、熟芝麻，半勺。

STEP7、葱白，切丝，1勺。

STEP8、大蒜，3瓣，砸成泥。

STEP9、生抽，2勺，盐2克。

STEP10、香油，半勺。

STEP11、找个小盆，控干晾凉的豆芽和一勺一勺又一勺的调料，整一起，拌一拌，成了。怕辣，豆芽用筷子挟出装盘，盆底遗留的辣椒汁水弃了。浓味重口，就划拉划拉辣椒汁水，均匀倒在盘子里的豆芽上。

STEP12、不巧厨房没绿叶蔬菜，从冰箱里翻出点冻豆腐，再揪几片紫菜，扔进煮黄豆芽的水里，烧开，撒香葱碎，加盐（也可滴香油，糊弄出一碗汤。