万能莲蓉馅*紫薯馅的做法的素菜家常菜

STEP1、莲蓉馅：1.我们把干莲子清诜干净，用水浸泡6个小时以上，把莲子泡软，用手一掰就能够掰开。

STEP2、2.现在我们把莲子一个一个的掰开，把里面的绿芯去除了，一定要清除干净了，否则会苦涩的。

STEP3、3.再用水冲洗干净了。

STEP4、4.放入炖锅，加入足量的清水，大火煮开后转小火煮2小时，煮至莲子入口软烂即可。

STEP5、5.我们把煮烂的莲子连汤一起倒入料理机里。

STEP6、6.再加入适量的水，如果水少的话就不太好打。

STEP7、7.开果酱档，打成细腻的莲蓉。

STEP8、8.把打好的莲蓉倒入不沾锅里。

STEP9、9.分三次把油加进莲蓉里要不停的翻炒让莲蓉能够把油吸收进去。

STEP10、10.全程开小火翻炒加热，这里用油最好是用没有特别强烈味道的植物油，我用的是玉米油。

STEP11、11.每次都要等前面的油完全被吸收进去后，再加油进去。

STEP12、12.就是这样分三次完全的把油全部的加进去，这时天开始晚了，但丝毫不影响我的制作进行。

STEP13、13.我们现在开始调味了，加入少许的盐，糖分次加入，翻炒让糖完全溶化混合，如果想要颜色深点可加同等量红糖。

STEP14、14.就这样不停的加热，不停的翻炒，让莲蓉里的水份彻底蒸发，这时的莲蓉会越来越浓淍，最后炒成油润细腻，用手揉捏成团。

STEP15、15.把炒好的莲蓉装入盘子晾凉，就可以用来做各和馅料了。

STEP16、紫薯馅：1.我们把紫薯削皮清洗干净了。

STEP17、2.再用刀切成片。

STEP18、3.放入蒸锅里蒸约20分钟左右。

STEP19、4.用筷子戳下紫薯，筷子很轻松的戳进紫薯里，这样我们的絮薯己经蒸熟了。

STEP20、5.我们把蒸熟的紫薯从蒸锅里取出来。

STEP21、6.倒入料理机里，加入比紫薯略高点的牛奶或水，水少了会打不动的。

STEP22、7.开酱料档，用料理机上配有搅拌棒，从机口上把紫薯往下捣压，把紫薯打成细腻的柴薯泥。

STEP23、8.我们把打好的紫薯泥倒入平㡳不沾锅里，用小火加热，这时的紫薯泥有点稀，时间有点长，得有耐心才行。

STEP24、9.我们分二次把油加进紫薯，要不停的翻炒，让油完全被紫薯吸收，加油会让紫薯油润发亮，不然炒出来的紫薯会干巴巴的。

STEP25、10.待紫薯把油全部吸收完后，我们把剩下来的的油倒入锅里，全程开小火不停的翻炒加热，防止糊锅，直至紫薯把全部的油完全吸收。

STEP26、11.这时我们把糖也加进柴薯里，用刮刀继续翻炒使糖溶化和紫薯充分混合在一起，油和糖不要同时加入，以免产生油、糖和紫薯分离，这时紫薯里的水份也被炒得挥发的差不多了。

STEP27、12.现在我们在紫薯里加点澄面进去，翻炒与紫薯馅混合均匀。没有澄面的可以不加，加澄面主要是能够更好的吸收紫薯里水份，让紫薯更容易揉捏成团。

STEP28、13.就这样不停的翻炒加热，让紫薯里的水份彻底的蒸发掉，把紫薯翻炒至光滑细腻、油润发亮，揪一块紫薯馅待微凉，能够用手搓揉成团就可以了，待晾凉后就可以用来作月饼和其它馅料之用了。