皮蛋鲫鱼豆腐汤的素菜家常菜

STEP1、鲫鱼一般选一斤左右大小的.（具体還是按需选择哇.）让卖的人给帮忙剖好.去鳞去腮.回家洗净肚子里面的黑膜.完完全全清洗干净.那黑膜很腥的.一定一定要买活鱼.现剖.不要用冷冻鱼或死了很久的鱼煮汤.真的會特别的腥呀.可以用来烧重口味的吃..

STEP2、這一步不是一定需要处理的.嫌麻烦的可以不用.其实不麻烦的.两边鱼身的头尾各划一刀.中间部位有个白点.扯一下.能扯出鱼腥线.边用刀背拍打鱼身.顺势抽出来.抽好后再在鱼身上划几刀就行.

STEP3、豆腐切块.葱白.生姜带皮切.皮蛋去壳对半切开.切开的做出来才吃.我這次的皮蛋里面溏心太软.切开了会散.不看.为了拍照看些.就没切.＼)豆腐用自己喜欢的.北豆腐.南豆腐.嫩豆腐.都阔哇.其实我最喜欢冻豆腐.豆腐切块.第二就能直接用啦.定要切块再冻哦.)

STEP4、锅里烧水.放一些盐.水烧开后.把豆腐放入煮1-2分钟左右捞出.焯水后的豆腐能去除豆腥味儿.口感嫩而不易碎哇..

STEP5、锅里放油.有猪油的话用猪油.没有的可以用食用油就好.把鱼身上用厨房纸吸干水分.放入锅中煎..用猪油煎的鱼真的喷喷香哦.鱼煎了再煮.能去腥增香.鱼肉不會煮的稀烂.煮出来的汤香鲜.色奶白.

STEP6、煎好一面后翻面煎另一面.

STEP7、煎一会儿后.把皮蛋放入锅里.切开的那种就两面都要煎到.再把葱白.生姜片放入.

STEP8、煎好的皮蛋先取出一下.

STEP9、关火后.把锅里的油全部倒出.用厨房纸把鱼和锅里的油都吸掉.再把皮蛋放入..个人不喜欢喝汤的时候有很多油.一般都尽量去掉..)

STEP10、开火后.淋一些啤酒在鱼身上.随着温度.啤酒挥发时能去除鱼腥味儿.

STEP11、锅里加冷水.水要一次加足了.后面煮时候万一水不够.要加开水..不能加冷水了哦.其实.加冷水和热水都能煮出奶白色汤.个人觉得冷水煮出来更鲜.而且一点儿都不会腥.汤白由决定.原理水加热过程中组织被打碎.变成颗粒球溶解在水中.形成水包油乳化液.从而变得浑浊.变成浓白色汤啦...同理.汤白..其实.所以......

STEP12、大火烧开.浮沫先不用管.重点：全程不要盖锅盖啊.因为：鱼肉体内有一种粘液腺.它分泌出来的粘液里.会含有带腥味的三甲胺.在加热的过程中.会随着温度散发掉.如果盖上锅盖.腥味就会回到汤里啦.所以：特别是平时蒸鱼的时候.打开锅盖那一下.不是香.是很重的腥味！(｡︿｡)

STEP13、一直用大火翻滚.会看见鱼汤一点点的开始越来越白.持续10来分钟..

STEP14、煮至鱼汤开始有些奶白后.把豆腐放入.煮开后转小火.

STEP15、可以开始慢慢撇浮沫儿

STEP16、快熬好时.撒白胡椒粉.关火后放盐调味就好.

STEP17、撇净浮沫.出锅后撒葱花或香菜即可如果有汤锅的.可以在步骤9的时候.直接换到里面煮.做好后直接端上桌…！