自制豆腐乳的素菜家常菜

STEP1、黑豆，黑豆。

STEP2、黑豆买了半年都没做菜，感觉有一点灰了。

STEP3、黑豆加水泡一晚。

STEP4、倒掉水，家里老人把黑豆拿去菜市场绞碎。

STEP5、右下方是滤豆浆的口袋，年纪很大了，20多年。这是我家外婆留下的，她过世之后，我大概用过三次。

STEP6、绞碎的黑豆。

STEP7、倒进布口袋里。

STEP8、挤出豆浆。其实本来可以搭个十字口袋架的，但是太费时间，干脆就直接用手挤吧。

STEP9、挤出豆浆之后剩下的豆渣，这个豆渣用来混合在生肥肠里，可以快速去味。

STEP10、豆浆倒进锅里，大火开煮。

STEP11、注意豆浆会溢出来，豆浆煮沸就可以关火。

STEP12、胆水，买自贡卤盐，胆水。胆水，多加一点水，调匀，稀释。

STEP13、汤勺里的胆水顺着一个方向，慢慢滑进豆浆里。

STEP14、豆花慢慢成型。

STEP15、放一个筲箕到豆花表面，稍微用汤勺压一压，把豆花压得略微严实一点，千万别使劲，别把豆花的口感做老了。

STEP16、这个豆花水很甜。

STEP17、点好的豆花。

STEP18、调豆花佐料。我家的习惯是吃豆花的时候，现做佐料。盐，鸡精，辣椒面，花椒面，大量的葱花。

STEP19、拌匀。

STEP20、锅里烧适量的菜油，倒入佐料里。

STEP21、可以开吃。

STEP22、豆花成品。

STEP23、豆花水泡饭。

STEP24、豆花口感很好。

STEP25、蘸一蘸佐料。

STEP26、超级好吃。

STEP27、剩下的豆花用纱布包起来，然后放在筲箕里，前面压重物。

STEP28、包起来。

STEP29、豆花上压一碗水，这样会让豆花里的水分流出去。

STEP30、我压了3个小时，豆腐最终成型是这个样子。

STEP31、切一切。

STEP32、放进蒸笼里，撒一点点腐乳菌粉。我是盖上盖子，再把蒸笼放进了纸箱子里密封，放了5-6天。室温大概15-20度，开了空调暖气。

STEP33、纸箱子没放好，豆腐挤在一起了。

STEP34、近看。

STEP35、准备弄豆腐乳佐料了。

STEP36、花椒洗一洗，炒一下，炒出水份才方便之后盅成粉。

STEP37、盅成粉。

STEP38、干辣椒是选的重庆本地辣椒朝天椒，洗一洗，炒一炒。

STEP39、我没力气了，我就没盅，直接用搅拌器打成粉。

STEP40、准备开做豆腐乳。

STEP41、辣椒面花椒面大量盐。

STEP42、拌匀。

STEP43、长毛的豆腐需要先在白酒里走一圈。

STEP44、白酒浸泡一下。

STEP45、白毛看不到了。

STEP46、马上在佐料碗里面裹一下。

STEP47、所有豆腐乳都裹上。

STEP48、装瓶，一个月之后开吃。