陈皮红豆沙的素菜家常菜

STEP1、提前浸泡红豆。浸泡时间越久，起沙越快。建议隔夜浸泡12小时以上，6-8小时亦可。泡好后冲洗干净备用。

STEP2、陈皮用温水浸泡半小时，泡软后刮去白色筋络，切成丝。

STEP3、砂锅内放入红豆和陈皮，加1L清水，开盖大火煮20-30分钟，直到豆子破皮开花。

STEP4、转小火，盖上锅盖煮2小时。期间每隔十几分钟就来搅一搅，防止糊锅。

STEP5、若喜欢颗粒的口感，小火煮够2小时后，加入冰糖，搅拌至完全化开，关火盛出。陈皮已经没了踪影，只留下淡淡的柑橘香气。红豆颗粒分明，刚入口就爆裂开来，在齿间慢慢溢出，又沙又糯，醇厚绵长。

STEP6、若喜欢绵密细腻的口感，需要在加糖之前用筛网过滤。取一口小奶锅和一个筛网，连汤带豆一起过滤。用勺子背面贴着筛网轻轻碾压，滤掉豆皮，只留下细细的沙。

STEP7、筛好后放在炉灶上，开小火，加冰糖，化开后关火。

STEP8、盛一碗出来，热气氤氲。尝一口，稠稠的，糯糯的，甜甜的，沙沙的，带着陈皮的香。一碗下去，丝毫不觉得腻，清甜顺滑，暖到心口。