汤种牛奶吐司的靓汤家常菜

STEP1、高筋面粉20克加100克水混合均匀，用小火加热，边加热边搅拌，直到变成面糊。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热了。表面盖上晾凉。

STEP2、汤种凉了以后和主面团混合。可以用水合法揉面（点这里）、也可以用冷冻的方法揉面（点这里）详细的揉面方法之前介绍过了，这里我就不说了。

STEP3、揉至手套膜的状态。

STEP4、揉好的面温不能超过26度。

STEP5、滚圆，在不超过28度的环境下发酵。

STEP6、大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。

STEP7、排气，平均分成三等份，滚圆，盖上，松弛20分钟。

STEP8、面团擀开、翻面。

STEP9、卷起来。盖上松弛15分钟。

STEP10、再次擀开，翻面。底边整宽一点。

STEP11、从上至下卷起来。

STEP12、放入吐司盒。

STEP13、表面盖上。在不超过35度的环境下发酵。

STEP14、最高处发酵至模具的八分满。表面刷蛋液或者牛奶。

STEP15、放入提前预热好的烤箱最下层，上下火180度烤35—40分钟。学厨模具烤35分钟。

STEP16、烘烤结束马上脱模。放在烤架上晾凉。

STEP17、松软的可以弹起来。