汤种奶香馒头的靓汤家常菜

STEP1、先来煮汤种，小锅里称入25克面粉、130克牛奶。搅拌均匀，移到炉上用中小火不停搅拌，至开始有一点粘稠了关火，快速搅拌均匀成面糊状态。

STEP2、不着急的话煮好乘入碗中盖一层保鲜膜冷藏过夜第二天用，这样面粉会糊化得更均匀。像我一样着急的话就坐凉水放凉后使用了

STEP3、按顺序称入其它材料，加入放凉的汤种。拌抓成团。 我这里就有加压干粉和不加干粉的两种方法。先来说第一种加压干粉，就是面团在过压面机的时候在中间或者表面撒上比较多的干粉一起过压面机，这样的意思就像是北方馒头需要揉入干粉一样的意思。这样面片在卷起来的时候会比较好操作，不会卷入太多空气。出来口感紧实绵密一点。

STEP4、揉成团的面团直接分割成两份，小份量一点比较容易过压面机。用擀面杖擀压薄一点再过压面机

STEP5、重复擀压折叠

STEP6、因为分成了两份，在第一片重复擀压几次稍微顺滑一点的时候，操作另一块面团。

STEP7、都稍微比较光滑的时候，开始分次加入较多的干粉（我这里是高筋粉），每次都擀压匀干粉后继续加入擀压。两片面团，我总共加压了3540克左右的干粉进去。

STEP8、继续轮流重复动作。直到面皮质地紧实而光滑。

STEP9、面皮已经开始很光滑了。大概总共擀压了810分钟这样。最后就是要尽量擀压宽度一致。从0档的厚度改成1档有时候可能我也会用2档进行最后擀压，摆在桌面准备卷起。喜欢大馒头就叠两片在一起，过一轮压面机再卷。封面的图片就是做成了68个的大馒头，是两个面片叠一起卷的。喜欢小个一点的馒头就分两个卷不用叠在一起。

STEP10、这是卷的单块面片。这块面没有加压干粉，只是擀压时撒少许干粉防粘。擀出来是很柔软的质地的，蒸出来也特别软些。切掉头尾很不平整的部分。抹去表面干粉，如果是压干粉的面皮可能要在表面喷一层水雾，再仔细的卷起。

STEP11、卷压、往回推、继续卷，

STEP12、卷至收尾。

STEP13、撒一些干粉搓紧实搓细一点至自己喜欢的粗细大小就可以。

STEP14、准备分割

STEP15、切好准备发酵。

STEP16、发酵前

STEP17、发酵后发酵没有十分固定的时间，因为是受温度影响的，主要还是看状态。拿起来要是蓬蓬的轻盈感，不会觉得重重的就可以。看对比图，明显涨发。

STEP18、蒸熟

STEP19、这是没有加干粉，一片面卷的。很松软

STEP20、这是加压干粉的两片叠一起压过再卷的大馒头。发酵前

STEP21、发酵后

STEP22、蒸前 冷水蒸或着热水蒸要根据馒头发酵状态来决定的。如果已经发酵得很到位了就热水蒸。现在天气冷，不会说很容易发过，发酵时间需要比较长。一般就可以用冷水起蒸，馒头在水慢慢加热时也会继续再发酵。蒸的时间也根据馒头大小而不同。用中大火，水开后算，大馒头12分钟这样，小个馒头可能8到10分钟。

STEP23、蒸后

STEP24、特别绵密细腻，放凉后会比不加干粉的稍硬一点，吃起来也会比不是汤种的好很多。

STEP25、剩的面团顺手擀了这个玩